Teh hijau melati ialah teh wangi yang dibuat dengan mengharumkan-teh hijau berkualiti tinggi dengan bunga melati segar. Harumannya yang unik dan rasa yang menyegarkan amat dicari oleh pengguna. Proses pengeluarannya menggabungkan teknik pemprosesan utama teh hijau dengan teknik pewangi bunga melati. Intinya terletak pada proses "mewangikan bunga". Melalui pelbagai kitaran pewangi, daun teh diserap sepenuhnya oleh aroma bunga sambil mengekalkan kesegaran teh hijau.
Penghasilan teh hijau melati bermula dengan pemilihan bahan mentah. Teh hijau segar biasanya dibuat daripada satu pucuk dan satu daun, atau satu pucuk dan dua daun. Ini kemudiannya diproses melalui proses tradisional seperti merebak, mengeringkan, menggulung, dan mengeringkan untuk menghasilkan teh hijau panggang. Oleh kerana kaedah pengeringannya yang unik, teh hijau panggang mempunyai struktur yang longgar dan keupayaan yang kuat untuk menyerap aroma, menjadikannya asas yang ideal untuk mengharumkan teh melati. Tambahan pula, bunga melati dipetik apabila hampir mekar, apabila harumannya paling menyengat dan-tahan lama. Selepas memetik, ia mesti dihamparkan untuk menghilangkan haba bagi mengelakkan pembukaan berlebihan yang boleh menjejaskan kualiti.
Pewangi adalah proses teras teh hijau melati. Mula-mula, daun teh dibakar semula-dan dikeringkan, mengawal kandungan lembapan kepada 4%-5% untuk meningkatkan penyerapan aromanya. Daun teh kemudiannya dicampur rata dengan bunga melati dalam perkadaran yang sesuai dan disusun dalam persekitaran yang tertutup, membolehkan daun teh menyerap haruman bunga. Proses pewangi memerlukan kawalan ketat suhu (32-37 darjah ), kelembapan dan paras oksigen, dengan setiap sesi pewangi biasanya berlangsung selama 10-12 jam. Teh hijau melati berkualiti tinggi sering menjalani tiga hingga lima sesi pewangi, dengan sesetengah produk mewah memerlukan tujuh atau lebih untuk memastikan aroma bunga yang segar dan tahan lama.
Selepas wangi, daun teh mengalami-menaikkan,-semula dan berbunga-potongan. Menaikkan bunga-melibatkan saringan untuk memisahkan daun teh daripada bunga, diikuti dengan-dipecat semula dan pengeringan untuk mengurangkan kelembapan dan menstabilkan aroma. Sesetengah produk menjalani proses "pemotongan-bunga" terakhir, di mana sejumlah kecil-bunga melati berkualiti tinggi diharumkan sebentar untuk meningkatkan kesegaran aroma. Akhirnya, daun teh menjalani penyusunan, pembungkusan, dan proses lain untuk melengkapkan produk siap.
Proses pengeluaran teh hijau melati adalah kompleks dan teliti, dan setiap langkah memberi impak yang ketara kepada kualiti akhir. Reputasinya sebagai "mewangikan melati dengan rasa tertinggi, yang disenaraikan sebagai wangian terbaik di dunia" adalah tafsiran terbaik intipati kraf tradisional ini.
