Sebagai wakil kepada teh wangi tradisional Cina, teh hijau melati digemari oleh pengguna kerana harumannya yang unik dan rasa yang menyegarkan. Teknik pemprosesannya mengintegrasikan dua teknologi utama: pemprosesan teh dan pewangi bunga. Prinsip teras adalah untuk menyerap sepenuhnya sebatian aromatik bunga melati melalui pelbagai bauan, akhirnya mencapai kualiti unik "teh yang menyelitkan bunga dengan wangian, dan bunga meningkatkan rasa teh."
Pemilihan bahan mentah adalah asas. -Teh hijau melati berkualiti tinggi memerlukan daun teh hijau segar (biasanya teh hijau panggang) dan bunga melati mekar penuh semasa musim panas. Daun harus mempunyai warna hijau berkilat dan aroma yang halus, dengan kandungan air 4% hingga 5%. Bunga melati adalah yang terbaik apabila ia besar, montok, putih, wangi, dan terbuka sesuai. Memetik adalah terhad kepada 3-4 petang, apabila bunga paling harum.
Proses pewangi adalah penting. Teknik tradisional menggunakan proses "pewangi dan pengeringan" yang kompleks: pertama, daun teh-dibakar semula dan dikeringkan kepada kandungan lembapan kira-kira 3%. Selepas penyejukan, ia dicampur dengan bunga melati segar dalam nisbah yang tepat (kira-kira 1:1.5 teh kepada nisbah bunga) dan disusun dalam persekitaran yang tertutup. Di bawah keadaan 25-30 darjah dan kelembapan 80%, bunga melati mengeluarkan harumannya dan daun teh menyerapnya secara serentak, dalam tempoh 8-10 jam. Pada masa ini, bunga dibenarkan untuk menghilangkan haba untuk mengelakkan penapaian, dan kemudian daun teh dikumpulkan dan wangi lagi. Proses ini diulang beberapa kali. Selepas setiap pewangi, sisa bunga disaring dan daun teh dibakar semula dan dikeringkan, secara beransur-ansur mengurangkan kandungan lembapan daun teh ke tahap yang selamat ( Kurang daripada atau sama dengan 6%). Selepas pewangi terakhir, bunga melati berkualiti tinggi digunakan untuk "mengangkat" untuk meningkatkan lagi kesegaran aroma, dan kemudian daun teh dikeringkan untuk menetapkan bentuk.
Kawalan kualiti menentukan kejayaan. Keseluruhan proses memerlukan kawalan suhu, kelembapan dan masa yang tepat untuk mengelakkan suhu tinggi daripada merendahkan aroma bunga atau membakar daun teh. Teknik moden menggabungkan teknologi pewangi perlahan-suhu rendah dengan peralatan penyahhidratan vakum untuk meningkatkan kecekapan sambil mengekalkan rasa tradisional. Produk akhir mempunyai daun teh yang padat, sekata, minuman keras teh hijau-kuning terang, aroma yang segar,-tahan lama, rasa yang lembut, manis dan daun yang lembut, hijau, lembut, dengan sempurna menjelmakan dua kualiti "haruman melati yang menyegarkan dan kesegaran teh hijau."
Pembentukan teh hijau melati bukan sahaja proses penjerapan fizikal, tetapi juga hasil daripada kesan sinergistik metabolisme mikrob dan tindak balas enzim. Intipati ketukangan ini merangkumi kebijaksanaan falsafah "keharmonian antara manusia dan alam" dalam budaya teh Cina.
