Teh daun longgar, sebagai bentuk asas teh, merujuk kepada daun yang tidak dimampatkan secara semula jadi. Pengelasan berbeza-beza, terutamanya berdasarkan teknik pemprosesan, ciri varieti dan ciri kualiti. Berikut secara sistematik menerangkan kategori utama teh daun longgar dan perbezaan utamanya, menggunakan kedua-dua sistem pengelasan tradisional dan piawaian moden.
I. Pengelasan mengikut Pemprosesan
Langkah pemprosesan awal (melayu, membunuh daun hijau, menggulung, mengeringkan, dll.) teh daun longgar secara langsung menentukan kategorinya. Jenis biasa termasuk:
1. Teh Hijau Teh Daun Longgar
Pembunuhan-suhu tinggi daun hijau adalah proses teras, menghalang pengoksidaan enzimatik dan mengekalkan warna hijau dan rasa segar daun segar. Varieti perwakilan termasuk West Lake Longjing (rata), Biluochun (berbentuk-siput) dan Lu'an Guapian (berbentuk-hirisan). Walaupun penampilan mereka berbeza-beza, mereka semua termasuk dalam kategori daun longgar. Ciri-ciri biasa mereka ialah sup teh hijau jernih, rasa yang segar dan menyegarkan, dan sumber yang kaya dengan polifenol teh dan asid amino.
2. Oolong (Teh Hijau) Longgar-Teh Daun
Melalui proses "penghijauan" (bergantian menggoncang dan menyiarkan daun), penapaian didorong ke tepi daun, menghasilkan ciri unik "daun hijau dengan tepi merah." Contohnya termasuk Teh Batu Wuyi (Da Hong Pao, Rou Gui), Tie Guan Yin dan Fenghuang Dan Cong. Dalam bentuk-daun yang longgar, cinnabar-titik merah boleh dilihat pada tepi daun, menghasilkan aroma yang kaya, berbunga dan berbuah dengan rasa yang lembut, berlarutan dan manis.
3. Teh Putih Longgar-Teh Daun
Ini dibuat menggunakan proses penapaian ringan yang terutamanya layu, tanpa menggoreng atau menguli, memelihara tunas dan daun utuh. Contoh biasa termasuk Bai Hao Yin Zhen (putik tunggal), Bai Mu Dan (satu putik dan dua daun), dan Gong Mei/Shou Mei (daun matang). Teh daun-yang lepas ini dilitupi padat dengan bulu putih, menghasilkan teh kuning cerah dengan rasa manis dan lembut. Mereka mempunyai potensi penuaan "teh satu tahun, ubat tiga tahun, dan harta karun tujuh tahun."
4. Teh Kuning Longgar-Teh Daun
Berdasarkan proses teh hijau, langkah "mengukus" ditambah kepada teh, menggunakan kesan kelembapan dan haba untuk menyebabkan daun menjadi sedikit menapai, menghasilkan ciri teh kuning dan daun kuning. Contohnya termasuk Jarum Perak Junshan (putik tunggal), Putik Kuning Huoshan dan Putik Kuning Mengding. Teh daun-lepas mempunyai tunas yang montok, tegak, rasa yang lembut dan manis serta aroma yang segar dan bersih.
5. Teh Hitam-daun lepas
Teh yang ditapai sepenuhnya, digulung dan dipintal untuk menggalakkan pengoksidaan dan pempolimeran polifenol teh, menghasilkan sup teh merah dan daun merah. Teh hitam-daun lepas seperti Zhengshan Xiaozhong (daun teh berujung-ketat, keemasan), Teh Hitam Keemun (halus, ketat dan langsing) dan Dianhong (penuh, pejal), mempunyai sup teh merah yang meriah dan rasa yang kaya dan menyegarkan dengan aroma manis atau bunga yang unik.
II. Klasifikasi mengikut Varieti dan Asal Teh
Selain proses pengeluaran, kepelbagaian dan persekitaran pengeluaran yang sesuai turut mempengaruhi-klasifikasi teh daun yang longgar:
1. Teh daun-Lebar-besar
Kebanyakannya dihasilkan di kawasan tropika/subtropika seperti Yunnan dan Hainan, teh ini ialah-daun arbor atau jenis-pokok kecil (seperti Mengku Large-daun dan Fengqing Large-daun). Daun teh daun -longgar ini (seperti Dianhong dan-teh hijau kering matahari, bahan mentah untuk teh Pu'er) tebal, kaya dengan nutrien, tinggi dengan polifenol teh, dan menawarkan rasa yang kuat serta ketahanan pembuatan bir yang sangat baik.
2. Kecil- dan Sederhana-Daun Longgar-Teh Daun
Dihasilkan terutamanya di kawasan teh Jiangnan dan Jiangbei, teh ini adalah jenis-perdu, kecil- dan sederhana-varieti (seperti Longjing 43 dan Fuding Dabaicha). Teh daun-lepas ini (seperti Biluochun dan Xinyang Maojian) mempunyai rupa yang langsing, aroma yang lembut dan rasa yang segar dan lembut, menjadikannya sesuai untuk pengguna yang mencari rasa yang halus.
III. Klasifikasi mengikut Gred Kualiti
Penggredan akhir teh-daun lepas biasanya berdasarkan kelembutan, keseragaman dan kejelasan bahan mentah:
• Gred Khas: Terutamanya tunas tunggal atau satu tunas dan satu daun mula terbentang (cth, Gred Khas Longjing dan Jin Jun Mei), dengan tunas dan daun utuh, seragam, dan warna terang;
• Gred 1 hingga 3: Satu tunas dan satu atau dua daun, atau daun dengan tekstur yang lebih matang sedikit, dengan sedikit keseragaman tetapi masih berkualiti tinggi;
• Di Bawah-Gred: Bahan mentah dengan kelembutan atau kekotoran yang tidak sekata, selalunya digunakan dalam adunan atau untuk pasaran-rendah.
Kesimpulan
Sistem klasifikasi teh-daun yang longgar mencerminkan teh tradisional-membuat kebijaksanaan sambil turut menyesuaikan diri dengan permintaan pengguna moden. Daripada kesegaran teh hijau kepada kekayaan teh hitam, daripada keamatan jenis-daun yang besar kepada keanggunan jenis daun- dan sederhana-yang berbeza, kategori teh daun-yang berbeza menawarkan pengguna pelbagai jenis perisa melalui perbezaan dalam ketukangan dan kepelbagaian. Memahami logik klasifikasi akan membantu anda merasai dan membeli teh dengan lebih tepat yang sesuai dengan pilihan peribadi anda.
